茄子是日常生活中經常吃到的一種食物，它的營養價值很高。富含膳食纖維，可以幫助腸道蠕動，它最珍貴的是內含龍葵堿，感興趣的可以查詢一下這個物質的效果。還有非常多的營養物質，感興趣的可以查詢它的營養跟功效哦！這里不方便說，因為沒有相關證書。茄子的做法有很多，最好吃的都在家常做法中，比如茄子煲，釀茄子等等，每個地區都有自己的特色做法，這次要分享的是一道飯店很熱門的肉末茄子做法。

這道茄子家常做法飯店做法都很受歡迎，主要是太下飯了。很多朋友都喜歡吃它，會做的人做出來很吃，不會做的出鍋發硬，還有腥味。茄子是一定要軟爛才入味好吃的。 飯店做法是很吃油的，所以很香。比如茄子下鍋油炸一遍，快速熟透之后再翻拌調味，這樣做的茄子難怪下飯了。這次分享的是一道經典飯店里面的做法，咸香鮮美非常下飯。

飯店為了節省時間都會過一遍油，也就是油炸，高溫快速炸透，能最大程度保留住食材的味道，讓它保留原始的鮮美，顏色也好看，鮮艷誘人。

【所需材料】

兩根茄子，適量豬肉，半根胡蘿卜，2根青椒，1根紅椒，一把大蒜，適量生抽，一勺豆瓣醬，鹽，蠔油，少許雞精，淀粉水。

【制作步驟】

1.準備兩根茄子，先把它切成厚片，再切成小條，不要太細，1.5厘米左右。把它放入盆中，調入適量的鹽，殺出里面的水，這樣可以有效去除茄子的腥味。

2.準備半根胡蘿卜，同樣把它切成條，這個主要是配色作用。

3.剁一點豬肉末。

4.切兩根青椒，增味打配色。

5.紅椒一根七成長條。這些配菜的長度跟茄子差不多就可以了。這樣美觀一點。

6.腌出水分的茄子擠干一點，再加一點玉米淀粉，把它裹均勻。

7.起鍋倒油，開大火把油溫燒高，轉中火，下入茄子，炸到顏色微焦變得很軟的程度就可以了。控油撈出備用。大概炸了5分鐘左右。

8.再把胡蘿卜下進去，炸到變軟撈出來控油備用。

9.起鍋倒油，油熱下入大蒜炒香，再加入豬肉末，翻拌至變色。

10.加入適量的生抽跟一勺豆瓣醬，炒出紅油。

11.接著倒入所有食材，調入鹽，蠔油，少許雞精，開大火翻炒。

12.炒個一分鐘左右，淋入適量的淀粉水收汁，翻炒幾下就可以出鍋了。

小貼士：

1.炸過的油過濾一下，然后可以拿去涼拌或者炒菜，或者留著下次油炸用。

2.豆瓣醬根據個人喜好來添加，不喜歡可以不加。

3.茄子品種能買到的都可以。