還有幾天就是大雪時節，俗話說「小雪腌菜，大雪腌肉」，如果家里有吃臘肉、臘腸等臘味的習慣的話，最近就可以準備腌制了。臘肉比起新鮮的豬肉，味道無疑是更香的，對我而言非常喜歡，每年都不落下。
昨天和家里人說了一下，我說要腌制臘肉了，還攔著我呢，說是這東西吃多了不好，我說一年到頭也吃不了幾回，怎麼就能吃多了，不就只有冬天吃嗎。我是不管，直接買來十斤豬肉，準備加工了。
說起腌臘肉，其實很多人的方法，都是錯誤的，腌制時只用鹽，是絕對不可取的。這樣香味不夠，而且還特容易變質、發霉，除了抹鹽之外，還必須要牢記這3個要點，這樣才能更香，耐儲存不發霉。
材料：五花肉、食鹽、八角、花椒、高度白酒
1、腌臘肉的話，不要太肥也不要全瘦肉，最好用五花肉，或者是前腿肉后腿肉這樣的都可以，買來以后稍微清洗一下，切成長條。
2、洗凈后的五花肉，一定要將水分擦干，或者放在外面晾干，然后將其盛在盆里，接下來往里面倒入適量的高度白酒。倒上之后，充分抓拌一會兒，讓豬肉的表面，全部均勻裹滿白酒。
3、涂抹高度白酒，臘肉的保質期才會更長，不容易變質，而且白酒還有一定的增香效果，這是第一個要點。涂抹好以后，放在一旁腌制，靜置一會兒，接下來我們需要來處理調料了。
4、鹽是必不可少的，那麼放多少鹽合適呢，這個量一定要掌握好，10斤豬肉放150g，也就是3兩鹽，是最合適的，不容易齁咸，也不會太淡了發生變質，這是第二個要點。
把食鹽倒在鍋中，準備來翻炒，炒一下再來涂抹，效果會更香。
5、但是除了放鹽之外，我們還需要加上花椒、八角，多放這2種香料，涂抹到豬肉上香味會更濃郁，越放越香，這是第三個要點。花椒、八角也要倒在鍋子里，小火來翻炒，炒出香味。
6、之后關火，等其放涼了之后，就可以將其涂抹在五花肉上面了，也是一樣的方法，一定要涂抹均勻，涂抹好以后，如果有剩下的鹽和香料，直接倒在肉上就行，然后在小盆上蓋上保鮮膜，放在陰涼處，靜置腌制3天。
7、在腌制的過程中，不是放任不管，而是需要每隔半天或者一天，去翻一翻面。腌制好的豬肉，上面穿上繩子，然后掛在室外的陽台上，讓太陽來暴曬，直至徹底曬干，變得硬邦邦的以后，咱們的臘肉就算是做好啦。
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