客家鹽水雞—簡單又美味

如今吃雞已經不再是逢年過節的特別時刻，尤其在客家地區，我們對雞肉特別熱愛。每家每戶都在後院養著一批批的雞，每週可以享用四五道雞肉美食。儘管吃法各式各樣，但有些傳統的吃法大家可能已經遺忘，或者經過改良後難以再品味到當初的原味。

今天我要和大家分享的是一道特別簡單卻美味的雞肉做法——客家鹽水雞。這道菜結合了鹽焗雞的鹹香味和水蒸雞的嫩滑口感，讓人回味無窮。

所需食材有：農家雞1只、兩勺鹽和花生油。

做法步驟如下：

第一步：準備一隻農家散養的雞，約重4斤。仔細梳理雞身上的細毛，特別是脖子和翅膀上的。這些細毛雖然不容易被眼力差的人察覺，但它們會影響口感和味道，所以要耐心清理乾淨。處理好的雞放在通風處吹乾水分。

第二步：瀝乾水分的雞加入兩勺食用鹽，用手按摩入味，特別要在雞肚子裡面多抹一點鹽，這樣味道更入味。按摩約十分鐘。

第三步：將塗抹好鹽的雞淋上少許花生油，如果雞本身比較肥，也可以不加油。均勻塗抹後，放一邊醃製兩個小時。天氣炎熱時，可以包好放入冰箱冷藏。

第四步：雞醃製好後，準備一個大鍋，加水並燒開。然後放入一個蒸架，將雞放在蒸架上，水要加足夠以免燒幹。蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時。

第五步：用筷子在雞腿處[插·入]，如果沒有血水流出，表明雞已煮熟。將雞取出放在另一個盤中冷卻。

第六步：雞完全冷卻後才能切塊，這樣不會燙手，切出來的塊也比較漂亮。擺盤後，將之前蒸出來的汁淋在雞上，然後可以上桌享用。

這道客家傳統的鹽水雞非常美味，既有鹽焗雞特有的香味，又保持著水蒸雞的鮮嫩口感。簡單易做，並適用于任何水平的廚師。喜歡吃鹹香美味的朋友不妨一試，這道雞肉絕對能讓你回味無窮。

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