雞蛋是生活中最常見的食材，中西菜肴中都有用到。但我個人比較喜歡用雞蛋來做蛋奶凍，不僅口感軟嫩，而且味道非常鮮美。但我第一次自己做蛋奶凍，還是滿是洞。里面總是有一些凹陷或者蜂窩狀的洞。
今天我特別想和大家聊聊如何制作滑嫩可口、爽口的蛋羹。雖然是一道很簡單的菜，但是做起來還是有講究的。如果不掌握技巧，只是按照自己的想法去做，蛋奶凍很容易失敗。
制作雞蛋羹的小貼士
秘訣一：加入適量的鹽
很多人不知道的一個小技巧是，鹽可以讓蛋奶凍凝固得更好。如果蛋奶凍制作時沒有凝固好，很可能是因為蛋液處理不當。不過鹽加多了還是會咸，所以在制作的時候還是要注意一下用量，注意不要加太多鹽。
秘訣2：用牛奶代替水
使用牛奶還有很多好處。
不僅營養會更豐富，而且牛奶本身也有奶香。做出來的蛋奶凍的味道和口感會更好，但是攪拌蛋液的時候最好是朝一個方向攪拌。這樣雞蛋就能混合均勻，最后做出來的蛋奶糊會更美味。
技巧三：用溫水攪拌
當然也可以用牛奶代替，但是需要注意溫度。冷水和熱水都不能接受，攪拌后更是如此。記得過濾一次，這樣做出來的蛋奶凍口感不會有顆粒感，口感也更加順滑。
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