无敌嫩滑！这样做滑蛋炒虾仁，一点也不老，滑嫩又鲜香，全家爱吃！
滑蛋炒虾仁是一道营养高又美味的特色名菜，属于粤菜系，滑嫩又鲜香，大人小孩都爱吃。只要和老公去港式茶餐厅吃饭，就会点这道菜，卖的可一点也不便宜，想吃家里做，经济又实惠。
最正宗的做法当然是地道的广东老师傅，作为一个地道的北方人，来推荐广东菜，属于班门弄斧了。这道菜虽然看似简单，但并不好做，想要做到蛋滑嫩，虾爽脆，是有很多小诀窍的，火候最重要。
经过学习和讨教，我在家做的滑蛋炒虾仁也能和饭店媲美了，鲜香滑嫩，一点也不发老，全家爱吃。如果你做的滑蛋虾仁总是炒老，那就一定要看看，牢记这3点，想不好吃都难！
主要食材：虾仁、鸡蛋、小葱
详细制作步骤
1.虾开背去虾泥，因虾身上都有粘液，用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下，然后用水冲干净，更能去除身上的粘液，这样处理的虾清爽又干净。
虾洗干净后，先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟就可以。
2.碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味。（必须用小葱）
3.要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。
4.热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火。
5.这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成型，口感发老哦。
6.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了。
千万不能像炒菜一样翻炒，慢慢推动是最简单、最易学的做法，也可用沿着锅边划圈圈的方法，根据个人的喜好来定。
7.我们家都不喜欢吃湿哒哒的滑蛋虾仁，每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火，利用锅内的余温，停留10秒钟再出锅，如下图。
这样做的滑蛋炒虾仁，蛋滑嫩，虾爽脆，一点也不发老，牢记几个要点，厨房小白看一遍也能轻松学会。
滑蛋炒虾仁有3个重要细节：第一，虾炒变色后，应立即关火，等40秒再淋入蛋液，同时开火转成最小火；第二，不要用铲子翻炒，应慢慢推动或沿着锅边划圈圈；第三，大约15-20秒就可关火，想吃湿哒哒的感觉就可以装盘，反之在锅内停留10秒钟再出锅。
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