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炸帶魚用面粉還是淀粉?大廚教你正確做法,炸出來金黃酥脆不夠吃
2023/12/07

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大家應該都知道,魚類肉質細膩,脂肪少,蛋白質含量高。和其它肉類相比,魚肉更容易消化吸收。而深海魚的營養價值往往又要比淡水魚高,這其中最常見、最便宜的就是帶魚了。

帶魚雖然非常便宜,不過它的營養價值卻不容小覷,帶魚本身含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等。除此之外,帶魚還具有不少醫用價值,小孩子經常吃帶魚的話,有助于提升智力;而老人經常吃帶魚可以有效預防腦萎縮,減少患老年癡呆的風險。生活中帶魚的做法有多種,比如紅燒帶魚,糖醋帶魚,干炸帶魚等等。

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今天小董就給大家分享一下干炸帶魚的做法,香脆入味,并且還不含魚腥味,下面就一起來看看吧。

所需材料:帶魚、料酒、淀粉、雞蛋、姜

制作方法:

1、首先把帶魚的頭尾都去掉、再去除帶魚的內臟并清洗干凈。帶魚身上有一層很薄的油脂,這種油脂含有脂肪酸及人體所需的微量元素。如果介意腥味的話可以把帶魚放到溫水中浸泡,油脂會自然脫落,如果不介意的話可以保留。

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2、帶魚清洗干凈后,剪成5厘米左右的帶魚塊。

然后加入少量的鹽,胡椒粉,少量料酒和生姜片,攪拌幾下腌制30分鐘左右,這樣可以讓帶魚更入味。這一步加入的姜和料酒,可以去除帶魚的魚腥味。

3、帶魚腌制好之后,倒掉多余的水分,很多人糾結炸帶魚用面粉還是淀粉?其實用淀粉炸出來更酥脆,盤中準備淀粉,另外一個盤子打入一個雞蛋,打散備用,將腌好的帶魚先裹上一層蛋液,再裹上一層淀粉備用,最好讓帶魚塊表面都裹上一層淀粉。

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帶魚塊裹一層淀粉,炸的時候既能夠保持帶魚肉的鮮嫩,同時還可以減少油的使用量,帶魚不至于吸太多的油。

4、鍋里放油,待油溫7成熱時,然后依次放入帶魚塊,等定型后翻面,中火炸至兩面金黃即可,緊接著撈出來控油。

帶魚塊全部炸完后、再次把鍋里的油加熱至8成熱,倒入帶魚塊復炸10秒鐘左右,最后撈出控油就可以開吃了。

【小貼士】

1、買帶魚的時候要挑選那種體型偏小、肉質細嫩的帶魚。體型偏大的話,魚骨和魚刺都會比較硬,吃的時候影響口感。

2、很多人糾結炸帶魚用面粉還是淀粉?其實用淀粉炸出來更酥脆。

3、從中醫角度看,帶魚屬于發物,有皮膚疾病,濕疹,過敏癥等患者要慎食帶魚。


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