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清蒸鱼时,切记不要放盐和生抽,牢记3个技巧,鱼肉鲜嫩无腥味
2023/06/03

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鱼是我们中最常吃的,不仅仅是因为鱼肉的鲜美,对身体有帮助,也因为有“ 年年有鱼”的寓意,更是为鱼增加了一分美味,更别说过年了,肯定是饭桌上必不可少的一道菜,一说到吃鱼,我们很自然就想到炖鱼汤,糖醋鱼,红烧鱼,但这些并不是最好吃的,要想吃到最原汁原味的鱼肉,还是靠蒸鱼这种做法。

如果把蒸鱼当作是直接放进蒸锅一蒸就完了,其他什么都不用管那就大错特错了。 要想蒸出来的鱼肉鲜嫩美味,吃出来即不腥又不柴,也是一项技术活,那清蒸鱼应该怎么做呢?怎么做出来的鱼肉鲜嫩无腥味又好吃?今天小董将方法分享给大家,过年的招待客人的时候露上一手,绝对是不错的体验。

【清蒸鱼】

食材:鲈鱼,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油

第一:首先将买回来的鲈鱼清洗干净,鱼腹中黑膜清洗干净,鱼鳃清除掉,然后控干水分备用

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第二:将处理好的鲈鱼表面划花刀,一边划3-4刀,注意不要切透,每一面都划好,放在盘中备用

第三:将姜清洗干净,然后去皮切成细丝,葱切丝,取一部分葱姜丝放入鱼上面,再淋入适量的料酒,用手抓出葱姜汁,放入鲈鱼中,腌制10-15分钟

第四:锅中加入足量的清水,上汽之后放上篦子,然后放入盛有鲈鱼的盘子,大火蒸8分钟,然后关火取出来,再撒上剩余的葱姜丝

第五:锅中烧油,油热之后将热油泼到葱姜丝上面,激发出葱姜香味,然后淋入蒸鱼豉油即可

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【清蒸鲈鱼之烹饪小课堂】:

1)鱼肉类的比较腥,将 鱼腹中的黑膜,鱼鳃,鱼鳞要清洗干净,这样可以有效去除腥味

2)鲈鱼肉比较鲜嫩,鱼刺也比较少,所以很适合蒸鱼

3)蒸鱼时, 不建议放酱油之类的调料,这样的调料容易遮盖鱼肉的味道

4) 水上汽之后才可以放入鱼,这样蒸出来的鱼肉肉质鲜嫩好吃,凉水上锅会导致鱼肉又柴又老,口感很差

好了,这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了,并且这样少油少盐特别适合家里有小孩和老人的朋友,喜欢的朋友抓紧在家自己做一下吧。

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