現在大家的生活水平都在提高，一日三餐都有肉了。其中紅燒肉是大家都喜歡吃的一道菜，也是一道比較大眾化的菜肴。紅燒肉肥而不膩，口感滑嫩。是一道老少皆宜的美味佳肴。同時，紅燒肉營養豐富，含有大量的膠原蛋白和白蛋白，具有美容功效。

鹵肉在年夜飯中也扮演著重要的角色。制備方法并不難。每個人都喜歡做，但是每個人的制作方法不同，所以味道也不同。紅燒肉一般要肥而不膩，吃完不覺得油膩才算是一道成功的菜肴。有些人錯誤地把紅燒肉立即焯水。他們需要多加一個步驟，才能讓紅燒肉香香可口。

首先我們準備好食材：上好的五花肉、蔥、姜、料酒、糖等調料。首先將五花肉切成塊。這時候先不要急著把紅燒肉焯水。我們需要添加一個額外的步驟。先把五花肉泡在水里，加點鹽和醋，去除五花肉的腥味。肉用冷水浸泡15分鐘后焯水。

許多人在將紅燒肉放入鍋中之前先用熱水焯一下。紅燒肉其實應該用冷水焯一下。煮至鹵肉能用筷子[插·入]即可夾起。用溫水沖洗干凈，將五花肉放入鍋中煎，將五花肉的油脂煎出。當表面呈淺黃色時，即可將五花肉放入碗中，加入姜、桂皮、八角翻炒。

鍋爆香后，將五花肉放入一起翻炒，加入老抽使肉上色均勻，然后加入溫水和砂糖，用大火煮。五花肉快熟的時候也香噴噴的。打開后，紅燒肉色澤鮮美，味道肥而不膩。

所以不要等到鍋里的熱水變白了才開始。我們還可以再腌制一步。這樣燉出來的豬肉看起來才好看，味道也細膩可口。紅燒肉的制作并不困難。只要有技巧，這道菜吃起來就會很香。

很多人在做紅燒肉的時候，直接焯一下。難怪肉不香又肥！你覺得這怎麼樣？

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