茄子燒豆腐

今天和大家分享一道「茄子燒豆腐」的家常做法，色香味俱全，開胃下飯，感興趣的朋友們趕緊學習一下

用料：

豆腐

1塊

茄子

2個

姜

5g

大蒜

1個

紅辣椒

2個

蠔油

1勺

青辣椒

2個

黃豆醬

1勺

生抽

2勺

醋

1勺

淀粉

半勺

糖

半勺

鹽

適量

溫水

1碗

 步驟一

準備好所有材料，并清洗干凈；然后將茄子切成細長條，用鹽腌制15分鐘左右，再將大蒜、辣椒、生姜切碎備用；

 步驟二

烹飪前調一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1飯碗溫水，攪拌均勻備用；

 步驟三

然后將豆腐切成小塊

 步驟四

起鍋，倒入適量食用油，用晃動煎鍋使其涂抹均勻，然后將豆腐塊平鋪放入

 步驟五

煎至兩面金黃后裝盤備用，建議煎定型后再進行翻面操作，避免豆腐易碎

 步驟六

煎豆腐期間，可以將茄子擠干水份備用，如果鹽放多了，可以用水沖洗一遍再瀝干水分

 步驟七

豆腐裝盤后鍋中留有底油，如果不夠則再倒入些許，如果太多則可盛出少許，然后倒入茄條

 步驟八

不停翻炒至茄條炒軟，表面微焦黃，再次裝盤出鍋，可以和豆腐裝在一個碗里

 步驟九

和炒茄條一樣判斷油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味

 步驟十

倒入1勺黃豆醬，翻炒出紅油

 步驟十一

一次性倒入豆腐和茄條，并翻炒均勻

 步驟十二

緊接著，均勻倒入事先調好的醬汁，大火燒開，中小火燜煮

 步驟十三

煮至湯汁減少，較為濃稠時倒入辣椒碎，調入少許雞粉，翻拌均勻即可出鍋

 步驟十四

裝盤

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