天氣寒冷，多多少少都會吃幾次羊肉，往年都是按照飯店的做法——胡蘿卜燒羊肉，好吃是好吃，但就是調料味重，燒制的過程中加入豆瓣醬和火鍋底料。
羊肉，能不能像豬排骨藕湯那樣，燉一鍋清淡的羊肉湯，沒有醬油、生抽、老抽、豆瓣醬、火鍋底料的那種，我問我媳婦，清燉的羊肉湯，你和爸媽會喜歡嗎？
清燉羊肉，羊肉湯比較清亮，湯汁中的羊肉肉色也是白嫩的，而且口感細膩，味道鮮美的同時，羊肉湯入口還能品嘗到羊肉特殊的膻味，這也是大家不喜清燉羊肉湯的緣故，大多數南方家庭都比較討厭清燉羊肉湯中的那股膻味。
羊肉能夠御風寒、補身體，非常適宜冬季食用，羊肉比豬肉的肉質細嫩很多，同時又比豬肉、牛肉所含的脂肪和膽固醇少，含有蛋白質和豐富的維生素，人體需要的氨基酸、維生素B1、b2、B6、鐵鋅鈣等礦物質，具有「補肝明目、補血溫經」的功效。
羊肉的膻味較重，如果不喜歡這種膻味，或者是適應不了羊肉的這股膻味，食用羊肉之后，對我們的腸胃負擔也確實是有影響的，當然如果您的胃脾功能不太好，也是不建議食用的。
在家煨羊肉湯，也是有竅門的，最重要的就是去除羊肉的腥膻味，大家可以在評論區留言，說說您的看法？
武漢人愛喝排骨藕湯，一年四季都喝，只要能夠買到粉糯的蓮藕，基本上每周都會煨湯，冬季天氣寒冷，偶爾會吃點羊肉，羊肉有腥膻味，可不能采取豬排骨的烹飪方法，直接下鍋焯水后開始煨湯，下文給大家說說，做羊肉湯，不要著急下鍋燉的原因？
1、大多數家庭主婦，買回豬排骨，回家之后也會選擇浸泡，浸泡出排骨中的血水，這樣能夠去除肉腥味，做羊肉湯的時候，無論大家選擇的是羊排，還是羊腿肉，最好也先浸泡一段時間，差不多2-3個小時為好，浸泡過程中，勤換水。
羊肉的膻味，通過浸泡徹底清除血水，確實是有一定幫助的，當然我們今天教給大家的是清燉羊肉，要的是一鍋清湯，浸泡出血水之后，燉好的羊湯也不會渾濁。
2、浸泡的時候，只有清水可不行，如果想要在家做的清燉羊肉，羊肉好吃、羊湯好喝，在浸泡的時候，可以放入少許的「姜片、大蔥蔥段和花椒粒」，通過浸泡出血水去膻味的過程，姜片蔥段也是給羊肉增香的過程。
3、做羊肉湯，為什麼不能直接下鍋燉？我們先不說燉羊湯的事情，說說做魚湯，鯽魚湯相信大家都做過喝過，大家知道做鯽魚湯的時候，為什麼要先煎魚嗎？煎魚的作用是通過高溫來處理鯽魚的魚腥味，煎過的鯽魚熬湯，鯽魚湯才是奶白的。
羊肉有腥膻味，無論是羊排、羊腿，去腥的第一步都是浸泡和清洗、然后通過焯水進一步去除膻味，最后就是下鍋煎，通過高溫的煎炸，給羊肉去腥也是非常管用的，為了讓羊肉的口感更加軟爛一些，同時也為了去膻味，可以加入少許的香醋，去膻增香，還是非常有作用的。
羊肉屬于冬天的「進補」食材，是大家比較受歡迎的肉類食材，口感比牛肉、豬肉細膩，特別是在寒冷的冬天，熱氣騰騰的羊肉湯才是家家戶戶餐桌上羊肉最合適的烹飪方法，真不是胡蘿卜燒羊肉、紅燜羊肉等方式，下文給大家說說，熬羊肉湯的一些技巧？
1、燒羊肉、紅燜羊肉，大家通常都會搭配胡蘿卜，但是制作清燉羊肉，卻要搭配白蘿卜，加入白蘿卜的羊湯也會更加鮮美，同時，加入白蘿卜之后，羊湯也基本上就不會再有羊膻味，當然這也同之前的浸泡、焯水、煎制等有關系。
2、燉羊湯的過程中，除了清水外，還需要加入生姜，這應該是大多數家庭主婦都會放的，但是大多數家庭主婦，很少會放白芷，加入生姜和白芷來燉羊湯，其作用自然也是為了去膻增香。
3、燉排骨蓮藕湯的時候，為了排骨的口感，通常都是排骨湯煨好之后再放入食鹽調味，燉羊湯的時候，也應如此，高壓鍋燉羊湯，上汽之后高壓30分鐘，羊湯燉好之后，上桌前再放入食鹽、胡椒粉進行調味。羊湯燉好之后再放食鹽，也是為了羊肉的口感，雖然羊肉比豬肉牛肉，口感都要細膩，但最后放鹽，才能讓燉好的羊腿肉、羊排的口感更加鮮嫩一些。
4、燉羊湯的時候，到底需不需要放蒜瓣？炒青菜的時候放蒜瓣是為了增香，但制作清燉羊湯的時候，只需要生姜和白芷就行，蒜瓣卻是不需要的，您別將清燉羊湯想復雜了，您回憶一下，您在家煨排骨藕湯的時候，會放入蒜瓣嗎？不要因為羊肉有腥膻味，就亂添加調料。
5、燉羊湯時給羊腿肉、羊排去腥時，會添加料酒嗎？大家都知道料酒有去腥的作用，這主要是通過酒精的揮發帶走腥膻味，但是燉羊湯，確實是不要放料酒的，加入料酒的羊湯，口感會變得難喝，大家在煸炒羊排、羊腿肉的時候，可以加入少許的香醋、或者米醋，醋香在煸炒的時候，同樣可以帶走膻味，同時還能軟化肉質，讓羊肉燉煮的更加軟爛。
6、大家對羊湯的色澤還是非常有「追求的」，多數家庭主婦都期望自己在家燉煮的羊湯是「白色的羊湯」，感覺這樣的外觀，才是美味的基礎，實際上「白色的羊湯」，產生的條件是羊湯在熬制過程中，類似熬鯽魚湯一般，有油脂，魚湯才是奶白色的，熬羊湯也是如此。
清燉羊湯，如果您選擇的羊排或者是羊腿肉來制作羊湯，那您在購買羊肉的時候，最好挑選幾塊肥膩的帶羊油的部位，有了油脂，羊湯才能燉煮出白色的羊湯。
7、在家做清燉羊湯的時候，無論是砂鍋還是使用高壓鍋，鍋中的清水都要一次性加足，不要中途加水，使用砂鍋燉羊湯時，清水加足，因為是砂鍋的原因，大火煮沸之后，轉小火慢燉，這樣燉好的羊湯才更加好喝。
如果您會做排骨藕湯，清燉羊湯完全按照排骨藕湯的做法，一定不會做錯，只不過羊肉比豬排骨的膻味重，所以，才讓很多家庭主婦不懂得烹飪了。按照上文介紹的幾點技巧，給羊肉去膻味，然后按照排骨藕湯的做法，您在家也會做羊湯。
食材：羊腿肉、羊排、白蘿卜、姜片、大蔥蔥段、胡椒粉、食鹽、
具體做法：
1、無論大家選擇的是羊排，還是羊腿肉，最好也先浸泡一段時間，差不多2-3個小時為好，浸泡過程中，勤換水。羊肉的膻味，通過浸泡徹底清除血水，確實是有一定幫助的，當然我們今天教給大家的是清燉羊肉，要的是一鍋清湯，浸泡出血水之后，燉好的羊湯也不會渾濁。
2、浸泡的時候，只有清水可不行，如果想要在家做的清燉羊肉，羊肉好吃、羊湯好喝，在浸泡的時候，可以放入少許的「姜片、大蔥蔥段和花椒粒」，通過浸泡出血水去膻味的過程，姜片蔥段也會是給羊肉增香的過程。
3、羊肉有腥膻味，無論是羊排、羊腿，去腥的第一步都是浸泡和清洗、然后通過焯水進一步去除膻味，最后就是下鍋煎，通過高溫的煎炸，給羊肉去腥也是非常管用的，為了讓羊肉的口感更加軟爛一些，同時也為了去膻味，可以加入少許的香醋，去膻增香，還是非常有作用的。
4、羊肉焯水之后，通常會下鍋進行煸炒，煸炒之后，加入足量的清水，大火煮沸之后，轉移至高壓鍋中，高壓鍋燉羊湯，上汽之后高壓30分鐘，羊湯燉好之后，上桌前再放入食鹽、胡椒粉進行調味。
5、清燉羊肉，是要搭配白蘿卜的，加入白蘿卜的羊湯會更加好喝，且不油膩，同時，加入白蘿卜之后，羊湯也基本上就不會再有羊膻味，當然這也同之間的浸泡、焯水、煎制等有關系。
羊湯燉煮好之后，再放入切成滾刀塊的白蘿卜，將白蘿卜煮熟之后，加入食鹽、胡椒粉調味，一大鍋美味的清燉羊湯就做好了。
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